Il y a des recettes qui mettent tout de suite dans l’ambiance. Les beignets de Carnaval de Laurent Mariotte font partie de celles-là. Moelleux, parfumés, dorés, ils donnent envie de se resservir avant même d’avoir fini le premier.
Ce qui plaît autant, c’est leur côté simple. Pas besoin d’être un chef ni de passer la journée en cuisine. Avec quelques ingrédients du placard, un peu de repos et une cuisson bien surveillée, vous obtenez des bugnes maison qui sentent bon le citron et la fleur d’oranger.
Pourquoi ces beignets font autant envie
On pense souvent que les beignets de Carnaval sont compliqués. En réalité, cette version est plutôt rassurante. La pâte est facile à travailler et le façonnage donne un résultat joli sans demander trop de technique.
Il y a aussi ce petit côté réconfortant qui marche à tous les coups. Le sucre glace fond sur les doigts, le cœur reste tendre et la première bouchée rappelle les goûters d’enfance. C’est le genre de douceur qui met tout le monde d’accord, surtout pendant Mardi Gras.
Et puis, soyons honnêtes, il y a une vraie part de plaisir dans le fait de les faire soi-même. L’odeur qui se répand dans la cuisine. La pâte froide qu’on étale. Le beignet qui gonfle doucement dans l’huile. Tout cela crée un petit moment à part.
Les ingrédients pour environ 50 beignets
Voici la liste complète pour réussir cette recette de beignets de Carnaval à la maison.
- 100 g de beurre doux, à température ambiante
- 1/2 citron non traité, pour le zeste
- 250 g de farine
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
- Sucre glace pour la finition
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Pour une version encore plus gourmande, Laurent Mariotte conseille aussi de remplacer le sucre glace par un coulis de fruits rouges ou de fruits exotiques. L’idée est simple, mais elle change tout.
La préparation pas à pas
Commencez par sortir le beurre à l’avance. Il doit être bien mou, sinon la pâte sera plus difficile à mélanger. Râpez ensuite très finement le zeste du demi-citron et gardez-le de côté.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la pincée de sucre et la levure chimique. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant à chaque fois. Puis incorporez le beurre mou, le zeste de citron et la fleur d’oranger.
Travaillez la pâte du bout des doigts. Elle doit devenir souple, homogène et non collante. Si elle colle un peu, ajoutez juste un soupçon de farine. Si elle semble trop sèche, continuez de la travailler quelques instants.
Formez une boule, couvrez-la ou filmez-la, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Si vous avez le temps, laissez-la toute une nuit. Le résultat sera encore meilleur, plus facile à étaler et plus agréable à cuire.
Ensuite, étalez la pâte très finement sur un plan de travail légèrement fariné. Avec une roulette cannelée, découpez des rectangles d’environ 10 x 5 cm. Faites une petite incision au centre de chaque rectangle, sur environ 3 cm.
Pour former la forme traditionnelle, passez une extrémité de la pâte dans la fente. Ce petit geste donne le nœud des bugnes. C’est simple, mais très joli. Et franchement, c’est aussi ce qui donne envie d’en refaire.
Faites chauffer 1 litre d’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole jusqu’à 180 °C. Plongez les beignets par petites quantités, pour ne pas faire chuter la température de l’huile.
Dès qu’ils remontent à la surface et prennent une belle couleur blonde dorée, retirez-les. Égouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez généreusement de sucre glace, puis servez-les froids ou à température ambiante.
Les astuces pour ne pas les rater
Le secret, c’est surtout la finesse de la pâte. Plus elle est fine, plus les beignets seront légers et croustillants. Si elle est trop épaisse, le résultat sera plus lourd et moins agréable en bouche.
Surveillez aussi bien la température de l’huile. Trop chaude, elle colore vite l’extérieur sans cuire correctement l’intérieur. Pas assez chaude, les beignets absorbent trop de gras. Le bon milieu, c’est ce qu’il faut viser.
Enfin, ne surchargez pas la casserole. Cuire par petites quantités permet d’obtenir une cuisson régulière. C’est un détail tout simple, mais il change beaucoup de choses.
Avec quoi les servir
Ces beignets se suffisent à eux-mêmes, bien sûr. Mais vous pouvez les rendre encore plus festifs avec quelques idées faciles. Un bol de coulis de fruits rouges apporte une touche acidulée très agréable. Un coulis de mangue marche aussi très bien.
Pour un goûter de Carnaval, servez-les avec un chocolat chaud léger ou un thé parfumé. Pour un dessert plus généreux, ajoutez quelques fruits frais à côté. Des quartiers d’orange ou des framboises font très bien l’affaire.
Et si vous préparez un buffet, pensez à les proposer en fin de repas, quand tout le monde a encore un peu de place pour une douceur. C’est souvent là qu’ils disparaissent le plus vite.
Pourquoi cette recette plaît autant aux familles
Elle plaît parce qu’elle est simple, mais pas banale. Elle rassure les débutants et amuse les enfants. Elle donne aussi un vrai sentiment de réussite, ce qui compte beaucoup en cuisine.
Il y a quelque chose de très satisfaisant dans le fait de transformer une pâte toute simple en une assiette de beignets dorés. C’est un petit plaisir immédiat, sans chichi. Et dans un monde où tout va vite, ce genre de recette fait vraiment du bien.
Au fond, c’est peut-être cela qui explique le succès des beignets de Carnaval de Laurent Mariotte. Ils sont faciles, généreux et pleins de charme. Et surtout, ils donnent envie de se mettre à table sans attendre.
